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            啞巴辣椒幸福的味道

            來源:濰坊日報   發布時間:2022-09-30 18:42:50

              前幾天,有朋自四川來,我特意選了一家很有地方特色的餐館招待她,她毫不猶豫地點了“啞巴辣椒”,然后問我濰坊人如何烹制“辣椒”。我知道她一定是被這個名字吸引了,她以為是辣得說不出話來而叫啞巴辣椒,還說她這個地道川妹子無論多辣也不怕。
              啞巴辣椒是濰坊的特色小吃,其實,辣椒只是這道菜中的配角,主角是名滿天下的濰坊蘿卜。啞巴辣椒就是辣椒炒蘿卜絲,主料還包括肉絲和粗粉條,輔料是植物油、精鹽、八角、蔥、姜、香菜。材料很尋常,關鍵在火候。炒前先將蘿卜絲在沸水中浸一下,要不老不嫩恰到好處;熱鍋下油,細蔥細姜煸香了,還有干紅辣椒絲,火候輕了不辣,過了發黑發苦;肉絲也得經受熱油洗禮,變成金黃色。這時,蘿卜絲、粉條下鍋,翻炒合適放上香菜梗出鍋。啞巴辣椒炒出來,有青有紅有綠,色彩鮮艷,清香微辣,讓人百食不厭。當然,辣的程度可以根據自己的喜好去調節。
              啞巴辣椒最大的好處是包容性強,人們可以根據自己的口味,加入不同的材料,做出各種花樣來。我們濰坊人,對這道菜衍生出很多做法:把辣疙瘩咸菜用水泡過切成絲一起炒,口感更筋道;加入曬干的魚籽,做出來的啞巴辣椒更有彈性口感;奢侈的還可以加入海蜇、蝦米等。
              啞巴辣椒的傳統食用方法是用餅卷了吃,這是從它的創始人——清朝末年的一個啞巴那兒傳承下來的。聽我奶奶講,那個啞巴姓陳,生病導致失語。原先濰坊的白浪河岸邊是大集,俗稱沙灘集。這個姓陳的啞巴每逢集日臨近中午的時候,就會挑著擔子,搖著鈴鐺來賣東西,擔子一頭是炒好的蘿卜辣椒,另一頭是烙好的單餅,每當有人來買,啞巴就會放下擔子,手腳麻利地用餅卷好蘿卜辣椒,遞到買者的手里。因為餅卷蘿卜辣椒物美價廉,啞巴的生意就一直不錯。到后來,集市上的人一聽見鈴鐺聲,就會說:“啞巴又來賣辣椒了。”再后來就逐漸簡化成了“啞巴辣椒來了”。
              蘿卜具有順氣、清肺、除熱、預防感冒的作用,辣椒也有祛濕、通風、防治關節炎的功效,因此,啞巴辣椒賣得火,并迅速在濰縣縣城躥紅。當然,還有一個重要原因是它價格便宜,適合普通老百姓消費。高級一些的餐館大都會做加魚籽的啞巴辣椒,魚籽是產自渤海灣的鲅魚籽。春天是打鲅魚的好季節,大個兒的鲅魚青皮白肚,尖頭闊尾,肚子里滿是橙紅發紫的魚籽,魚籽會單獨剖出來曬干備用。加了鲅魚籽的啞巴辣椒自然會身價倍增,魚籽的鮮和脂肪的香結合起來,確實給普通的蔬菜增加了滋味。吃的時候,魚籽一粒粒被咬破時有彈性的口感,很有樂趣,小孩子更是覺得好玩有趣。
              啞巴老人早已經遠去了,啞巴辣椒卻一直深受人們喜愛,并不斷傳承和發展,成為濰坊的特色小吃。如今在濰坊,不論是懷舊的老濰縣菜館,還是高級的星級酒店,都可以嘗到啞巴辣椒。寒冷的天氣里,用熱餅卷上啞巴辣椒后,再來上一碗香香的小米粥,那是尋常的幸福味道。(于國源)

            責任編輯:邢敏

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